David Stewart, antiguo Malt Master, y probablemente una de las personas más influyentes de la historia del whisky, diseñó en los 80’s un concepto conocido como «Cask Finishing», consistiendo en agregar una nueva paleta de aromas y sabores a un whisky madurado llevándolo de su barrica original a otra distintiva unos meses, para poder jugar con la complejidad aromática manteniendo el corazón de la destilería inalterable. Doublewood 12 años es madurado en barricas de roble americano durante al menos 12 años, para ser finalizado en botas de Jerez varios meses más, trabajando las dos barricas más utilizadas del mundo del Scotch.
